Chuletón Mármol Madurado más de 60 días (1.000 g)

1. Sacar de la nevera 3–4 h antes de cocinar.

2. Echar sal de forma generosa justo antes de poner en la sartén.

3. Sartén muy caliente (nivel 8-9 en vitro de 1 a 9 niveles), con un poco de grasa (idealmente del propio chuletón). Ideal cocinarlo en brasa o sartén de acero inoxidable.

4. Colocar el chuletón con la cara salada hacia abajo y cocinar 3–4 min por cada lado, según punto deseado. Antes de girar el chuletón, volver a echar sal de forma generosa en la otra cara.

5. Reposar 5–10 min antes de cortar y servir.

6. Servir el chuletón cortado en tiras gruesas, acompañado de una pizca de flor de sal o escamas de sal maldon por encima.