1/4 Cochinillo Segoviano Viajero de Rte. José María

1. Precalentar el horno a 180–190 °C. Mientras alcanza la temperatura, abrir la bolsa de jugo del cochinillo, añadir 50 ml de agua, calentar suavemente y rectificar de sal si es necesario. Este jugo natural, desgrasado, acompañará el plato al servirlo.

2. Con unas tijeras, abrir el envase al vacío y colocar el cuarto de cochinillo sobre la rejilla del horno, con la piel hacia arriba, así le proporcionará calor de forma completa.
Consejo: Coloca una bandeja debajo para recoger los jugos que suelte durante el horneado.

3. Hornear durante 20–30 minutos, observando que la piel se dore de manera uniforme.

4. Mientras tanto, abrir la bolsa de emulsión de manteca-oliva y verter en un pequeño cuenco para que se atempere.

5. Pasados los 20-30 minutos, subir la temperatura a 200 °C, pincelar la piel del cochinillo con la manteca-oliva y hornear 10 minutos más, hasta que esté bien crujiente y dorado.

6. Emplatado: Servir el cuarto de cochinillo para cortar en mesa. Acompañar con el jugo muy caliente, idealmente en un pequeño recipiente de barro para mantener la temperatura.

* Nota: Las indicaciones de temperatura y tiempo son aproximadas y pueden varia en función de la potencia de cada horno.