Entrecot de Lomo Alto de Vaca (400 g)

1. Sacar la carne de la nevera al menos una hora antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente. Esto es clave para una cocción uniforme y un interior jugoso.

2. Preparar la sartén (preferiblemente de acero inoxidable o hierro) o una parrilla y poner a fuego muy fuerte (orientativo: nivel 8-9 en vitro de 1 a 9 niveles). No añadir aceite, el entrecot ya tiene suficiente grasa infiltrada.

3. Echar sal gruesa al gusto sobre una de las caras del entrecot justo antes de colocarlo en la sartén o parrilla.

4. Colocar el entrecot en la sartén por la cara salada hacia abajo y añadir sal a la cara superior mientras se marca.

5. Para un punto jugoso, cocinar 1 minuto y 30 segundos por cada lado. Si se prefiere un punto más hecho, dejar 2 minutos por cada lado. No mover la carne mientras se cocina para lograr un sellado perfecto.

6. Una vez marcado, retirar el entrecot de la sartén y dejarlo reposar 2 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y quede más tierno.