El origen del Panettone
Hay dulces que con tan solo verlos te llevan directamente a Navidad. De todos ellos, quizá ninguno nos transporte tan rápido como el panettone. Esa masa suave, esponjosa y aromática que, con solo abrir el envoltorio, ya anuncia que se viene algo muy bueno. Pero ¿de dónde viene este clásico que hoy aparece en tantas mesas del mundo? ¡Te lo contamos!
Historia y origen del panettone
El origen del panettone se encuentra en Milán. Su historia se remonta varios siglos atrás y está envuelta en leyendas que, reales o no, explican lo que representa, un gesto de cariño que con el paso del tiempo se ha convertido en tradición.
Una de las historias más conocidas cuenta que, durante un gran banquete de Navidad en la corte de Ludovico Sforza, el postre oficial se quemó en el último momento. Ante el desastre, un joven ayudante de cocina llamado Toni decidió improvisar, y mezcló todo lo que tenía a mano como harina, mantequilla, huevos, azúcar, pasas y fruta confitada, y terminó horneando un pan dulce que sorprendió a todos. Gustó tanto que se bautizó como pan di Toni. Con el tiempo, el nombre derivó en panettone.
Otra versión, igual de romántica, habla de un joven noble enamorado que creó un pan dulce para conquistar a la hija de un panadero. Sea cual sea la historia real, todas tienen algo en común, que este dulce nació del deseo de regalar algo especial.
Y por último, existe también una historia documentada, quizá la más sólida de todas. En el siglo XV, Giorgio Valagussa, preceptor de la familia Sforza, describió en un manuscrito la costumbre de celebrar la Nochebuena con un pan especialmente rico, preparado solo para esa noche. Durante esa celebración realizaban el llamado “rito del tronco”: se colocaba un tronco en la chimenea y sobre la mesa se presentaban tres grandes panes de trigo. Dos se comían en la cena y el tercero se guardaba para el año siguiente como símbolo de prosperidad. Este pan festivo, reservado a la Navidad y elaborado con mejores ingredientes, es considerado uno de los antecedentes más claros del panettone que conocemos hoy.
Cómo se convirtió en el panettone que conocemos hoy
Aunque ya en el siglo XVI existían panes dulces que podrían ser antecesores, el panettone tomó su forma actual entre los siglos XIX y XX, gracias a los panaderos milaneses que perfeccionaron la receta con levaduras naturales y fermentaciones largas.
Ese proceso lento es, de hecho, parte del encanto. Esta masa necesita hacerse con bastante tiempo y paciencia.
Dos versiones de panettone para disfrutar en Sagó
En Sagó nos gusta respetar la tradición, pero también aportar sabores diferentes y los productos más gourmet. Por eso, este año tenemos dos panettones artesanos elaborados con masa madre natural de la mano de Raúl Asencio:
- Panettone Masa Madre Artesanal de Chocolate y Naranja 1.100 - 1.200 g: La combinación perfecta entre la intensidad del chocolate y el frescor cítrico de la naranja. Aromático, jugoso, irresistible.
- Panettone Masa Madre Artesanal de Chocolate Negro, Vetas de Caramelo y Sal 1.100 - 1.200 g: Para quienes disfrutan de un contraste más sofisticado. Chocolate negro, un toque salado y una profundidad de sabor que conquista desde el primer bocado.
Una Navidad deliciosa sin complicarte
Además del panettone, en Sagó puedes encontrar un menú completo de Navidad listo para disfrutar: los aperitivos más navideños, platos principales como cochinillo, capón o pularda, guarniciones y postres que cierran la celebración con altura.
Te enviamos todo a casa, en frío, fácil de calentar y servir. Tú solo pones la mesa… y disfrutas. No esperes más y haz tu pedido antes de que se agoten.
Preguntas frecuentes sobre el panettone
¿Cómo se conserva mejor el panettone?
Lo ideal es mantenerlo en su bolsa original y en un lugar fresco, lejos de fuentes de calor. Una vez abierto, puedes cerrarlo bien con una pinza para mantener la humedad. Algunos incluso recomiendan darle un pequeño toque de calor antes de servir, pero solo 5–10 segundos en microondas o unos minutos cerca de un radiador para realzar el aroma, no te pases.
¿Es lo mismo panettone y pandoro?
No, aunque ambos son dulces navideños italianos, no son exactamente lo mismo. El panettone es más alto, con forma de cúpula, miga alveolada y lleva frutas confitadas, pasas o chocolate. Sin embargo, el pandoro es más ligero, de color amarillo dorado uniforme, sin frutas, y se suele espolvorear con azúcar glas.
¿Es verdad que el panettone se debe colgar boca abajo al salir del horno?
Sí, los panettones artesanales se pinchan con agujas y se cuelgan boca abajo para que no se hundan durante el enfriado. La masa es tan ligera que, si no se cuelga, podría perder altura o deformarse. Es uno de esos pequeños detalles que marcan la diferencia entre un panettone artesanal y uno industrial.